苹果削开后为什么会变色
苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质,而在苹果削开后,这些物质会在多酚氧化酶的作用下,和空气中的氧气化合,从而生成有颜色的醌类物质,这种情况除了苹果削开后会出现外,在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。
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苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质,而在苹果削开后,这些物质会在多酚氧化酶的作用下,和空气中的氧气化合,从而生成有颜色的醌类物质,这种情况除了苹果削开后会出现外,在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。
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