苦杏仁是有毒性的，但是只要不食用过量，便不会中毒。一般来说，苦杏仁有微量的毒素，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质在遇水后产生的氢氰酸就会引起中毒，不过在吃的时候只吃一两粒，并不会出现中毒情况。
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