芋头外面长芽了是可以继续吃的，它不会像土豆一样产生龙葵素或者是其它有毒物质，想吃的时候大可以放心食用。但是芋头发芽时会消耗里面的营养物质，导致营养下降，口感也会差一些，建议新鲜芋头买回来后及时食用。
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