雪莲果为什么会变黑

　　雪莲果里面含有一种称之为单宁的化学成分，这种成分也被称为鞣质，如果将雪莲果切开去皮之后，雪莲果暴露在空气中就会发生化学反应颜色变成褐色。雪莲果变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。

　　雪莲果变黑的原因