蒸菜是冷水蒸还是开水蒸

　　蒸菜用冷水正还是开水蒸不能一概而论，若是一些海产品或者是新鲜蔬菜等，最好要用开水蒸，这样能让食材外部遇到高温蒸汽而收缩，从而快速受热，让里面的新鲜汁液不外露，味道更鲜美，若是蒸干货之类的，最好冷水上火，否则会出现外面熟了，里面没熟的情况。

　　蒸菜用什么水蒸