拉面放碱能代替蓬灰吗
拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松,蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。
做拉面能用碱代替蓬灰吗
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拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松,蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用,对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。
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