汤煮久了为什么是白色的
汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候,骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒,并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应,就会导致汤水变白,这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤,需选择富含脂肪的食材。
汤煮久了变成白色的原因
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汤煮久了之所以为白色是因为出现了乳化现象。在煮排骨汤的时候,骨头中的脂肪被分解出来形成脂肪粒,并和具有乳化性能的蛋白质发生乳化反应,就会导致汤水变白,这说明汤里面具有浓郁的营养成分。要想煮出白汤,需选择富含脂肪的食材。
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